Propiedades físicas y químicas del Tomate de Arbol (Solanum betaceum) durante el almacenamiento

Huanatico Suarez, Elizabeth; Qque Paccotico, Rosmel Jesus; Pacheco Mamani, Javier Jainer; Charca Colque, Jhon Amilkar; Aycaya Mamanchura, Magaly Nery; Chiara Mamani, Luis Miguel; Calapuja Ayamamani, Chedi Zaid

Repositorio Home
→
Revistas
→
Ñawparisun - Revista de Investigación Científica
→
View Item

dc.contributor.author	Huanatico Suarez, Elizabeth
dc.contributor.author	Qque Paccotico, Rosmel Jesus
dc.contributor.author	Pacheco Mamani, Javier Jainer
dc.contributor.author	Charca Colque, Jhon Amilkar
dc.contributor.author	Aycaya Mamanchura, Magaly Nery
dc.contributor.author	Chiara Mamani, Luis Miguel
dc.contributor.author	Calapuja Ayamamani, Chedi Zaid
dc.date.accessioned	2021-05-06T20:40:55Z
dc.date.accessioned	2021-09-25T13:58:28Z
dc.date.available	2021-05-06T20:40:55Z
dc.date.available	2021-09-25T13:58:28Z
dc.date.issued	2021-01
dc.identifier.uri	http://repositorio.unaj.edu.pe:8080/handle/UNAJ/148
dc.description.abstract	La presente investigación tuvo como objetivo evaluar las propiedades del tomate de árbol durante su almacenamiento, para ello se trabajó con dos variedades de tomate de árbol, roja y anaranjada, las cuales fueron almacenadas a temperatura ambiente, por un periodo de veinte días, se hicieron las evaluaciones de pH, °Brix, índice de color, textura y vitamina C, cada dos días. De los resultados se encontró que el pH y los sólidos totales (°Brix), están dentro de los rangos de la madurez de cosecha, con tiempos de almacenamiento de 15 días bajo condiciones ambientales, posterior a ello están pasan a un proceso de senescencia. La deformación y la fuerza de punción, indicadores de la textura, descienden en función del tiempo de almacenamiento, a partir de los quince días bajo condiciones ambientales los frutos de tomate de árbol, pierden la fuerza de resistencia a la deformación, por lo que este sería el tiempo máximo de almacenamiento. El Índice de color IC* mostró un pequeño cambio en las dos variedades, mostrando colores finales de anaranjado pálido, amarillo medio pálido y rojo pálido, los que representan colores acordes con su madurez de cosecha. Durante el almacenamiento de los tomates de árbol a condiciones ambientales la vitamina C inicia su disminución a partir del quinto día para ambas variedades estudiadas. Palabras claves: índice de madurez, índice de color, textura, vitamina C.	es_ES
dc.format	application/pdf	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.publisher	Universidad Nacional de Juliaca	es_ES
dc.relation	info:eu-repo/semantics/article	es_ES
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess	es_ES
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	es_ES
dc.source	Universidad Nacional de Juliaca	es_ES
dc.source	Repositorio institucional - UNAJ	es_ES
dc.subject	Índice de madurez	es_ES
dc.subject	Índice de color	es_ES
dc.subject	Textura	es_ES
dc.subject	Vitamina C	es_ES
dc.title	Propiedades físicas y químicas del Tomate de Arbol (Solanum betaceum) durante el almacenamiento	es_ES
dc.type	info:eu-repo/semantics/article	es_ES
dc.identifier.doi	https://doi.org/10.47190/nric.v3i1.137