Elaboración de una bebida nutritiva a partir de quinua (Chenopodium quinoa), oca (Oxalis tuberosa) y maca (Lepidium meyenii)

Huaquipaco Encinas, Severo; Montes Mendoza, Withttle Lenin; Sanca Quispe, Adrian Bladimir; Chijmapocco Muña, Clinton; Vilca Checca, Jesus Elias; Yana Ccari, Mildre Rosio; Huahuacondori Ccanccapa, Yacqueline Jelery

dc.contributor.author	Huaquipaco Encinas, Severo
dc.contributor.author	Montes Mendoza, Withttle Lenin
dc.contributor.author	Sanca Quispe, Adrian Bladimir
dc.contributor.author	Chijmapocco Muña, Clinton
dc.contributor.author	Vilca Checca, Jesus Elias
dc.contributor.author	Yana Ccari, Mildre Rosio
dc.contributor.author	Huahuacondori Ccanccapa, Yacqueline Jelery
dc.date.accessioned	2021-05-10T16:52:55Z
dc.date.accessioned	2021-09-25T13:44:12Z
dc.date.available	2021-05-10T16:52:55Z
dc.date.available	2021-09-25T13:44:12Z
dc.date.issued	2020
dc.identifier.uri	http://repositorio.unaj.edu.pe:8080/handle/UNAJ/155
dc.description.abstract	El presente trabajo de investigación, tiene como objetivo la realización de una bebida nutritiva a partir de quinua (chenopodium quinoa), oca (oxalis tuberosa) y maca (lepidium meyenii), donde encontramos en la actualidad que gran parte de la población han adaptado diversos patrones alimenticios inadecuados consumiendo bebidas comerciales ricas en colorantes artificiales, químicos dañinos, y excesos de azucares. Por estas razones con el fin de combatir la desnutrición y obesidad, es de gran interés el poder desarrollar esta bebida que aporte a la nutrición. Conociendo las propiedades alimenticias de la quinua, oca y maca, puede desarrollarse una bebida nutritiva a partir de los tres productos. Determinar las características microbiológicas, propiedades nutricionales y aceptabilidad sensorial de la bebida nutritiva. Se elaboró una bebida nutritiva a partir de los tres alimentos mencionados anteriormente, con aceptación sensorial, se realizó el análisis microbiológico en la mencionada bebida con un resultado favorable ya que la muestra no tiene UFC por lo que se dice que fue elaborado en inocuidad, se determinó las propiedades nutricionales de la bebida nutritiva mediante análisis bromatológicos, fisicoquímico por lo que se menciona que es un producto nutritivo comparado con otras bebidas. En la investigación experimental, se propone el diseño de varias fórmulas a partir de quinua, oca y maca, logrando una combinación perfecta entre inocuidad, palatabilidad y de excelente calidad nutricional, el cual será consumido por la población. La investigación demuestra que existe aceptabilidad, de la bebida que contiene quinua, oca y maca en un 5,5 – 7,5 – 5,0% por litro. Palabras claves: Bebida, nutritiva, quinua, oca, maca.	es_ES
dc.format	application/pdf	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.publisher	Universidad Nacional de Juliaca	es_ES
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess	es_ES
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	es_ES
dc.source	Universidad Nacional de Juliaca	es_ES
dc.source	Repositorio institucional - UNAJ	es_ES
dc.subject	Bebida	es_ES
dc.subject	Nutritiva	es_ES
dc.subject	Quinua	es_ES
dc.subject	Oca	es_ES
dc.subject	Maca	es_ES
dc.title	Elaboración de una bebida nutritiva a partir de quinua (Chenopodium quinoa), oca (Oxalis tuberosa) y maca (Lepidium meyenii)	es_ES
dc.type	info:eu-repo/semantics/report	es_ES