Efecto de la temperatura e iluminación sobre el índice de estabilidad oxidativa del aceite de soya refinado comercial en la etapa de  almacenamiento

Pinto Calcina, Solanhs

dc.contributor.advisor	Luque Vilca, Olivia Magaly	en_PE
dc.contributor.author	Pinto Calcina, Solanhs	en_PE
dc.date.accessioned	2022-09-12T16:37:40Z
dc.date.available	2022-09-12T16:37:40Z
dc.date.issued	2022
dc.identifier.uri	http://repositorio.unaj.edu.pe:8080/handle/UNAJ/216
dc.description.abstract	La presente investigación abarca la evaluación del efecto de la temperatura e iluminación del aceite de soya refinado comercial por medio de la evaluación del índice de estabilidad oxidativa, tomando como referencia que este tipo de aceite es destinado para el consumo humano, y debe cumplir con los estándares de calidad para evitar la ingesta de aldehídos o peróxidos que resultan nocivos para la salud humana. El objetivo de la presente investigación fue evaluar el efecto de la temperatura e iluminación sobre el índice de estabilidad oxidativa del aceite de soya refinado comercial en la etapa de almacenamiento. Para analizar el efecto de la temperatura e iluminación sobre las características fisicoquímicas y el índice de estabilidad oxidativa del aceite de soya comercial en la etapa de almacenamiento, se trabajó con un total de 11 tratamientos conducidos bajo el diseño central compuesto; determinando el comportamiento del índice de acidez e índice de peróxidos en el aceite de soya de manera inter diaria por 30 días consecutivos, donde se desarrolló un control PID en función a la temperatura e iluminación. Resultando que los valores del tratamiento 1 (TI) con un índice de peróxidos de 3,740 mEq O2/ Kg de aceite, de acidez de 0,071 mg de KOH/g identificándolo como el tratamiento con mejores características después de 30 días de evaluación y con OSI de 7,07 h, donde el efecto más significativo es la iluminación (p < 0,05) con respecto a la influencia de la temperatura con un nivel de significancia menor, así también se tuvo una significancia en la interacción de la temperatura y la iluminación. Concluyendo que la iluminación afecta más significativamente sobre las características fisicoquímicas del aceite de soya.	en_PE
dc.format	application/pdf	en_PE
dc.language.iso	spa	en_PE
dc.publisher	Universidad Nacional de Juliaca	en_PE
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess	en_PE
dc.source	Universidad Nacional de Juliaca	en_PE
dc.source	Repositorio institucional - UNAJ	en_PE
dc.subject	Aceite de soya	en_PE
dc.subject	iluminación	en_PE
dc.subject	método Rancimat	en_PE
dc.subject	temperatura	en_PE
dc.title	Efecto de la temperatura e iluminación sobre el índice de estabilidad oxidativa del aceite de soya refinado comercial en la etapa de almacenamiento	en_PE
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis	en_PE
thesis.degree.name	Ingeniero en Industrias Alimentarias	en_PE
thesis.degree.discipline	Ingeniería en Industrias Alimentarias	en_PE
thesis.degree.grantor	Universidad Nacional de Juliaca	en_PE
thesis.degree.level	Título Profesional	en_PE
dc.publisher.country	PE	en_PE
renati.author.dni	70305679
renati.advisor.orcid	0000-0002-9000-4624	en_PE
renati.type	https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis	en_PE
renati.discipline	721046	en_PE
renati.level	https://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional	en_PE
renati.advisor.dni	40284865
dc.type.version	info:eu-repo/semantics/acceptedVersion	en_PE
dc.subject.ocde	https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.00	en_PE