Aprovechamiento del Lacto Suero para Producir una Bebida Probiótica, enriquecida con Almidón de Quinua como complemento Alimentario para Niños de la Ciudad de Juliaca San Román Puno

Ramírez Mestas, Raúl Arturo; Larico Camasita, Roxana; Cauna Julliri, Juan Uriel; Nina Ayque, Esther Nilda; Mamani Calsin, Lourdes; Quispe Flores, Lizbeth Katherine; Layme Calderon, Rocio Sulma; Gutierrez Castillo, Cesar Pompeyo; Calla Arpi, Erika Jaqueline; Prieto, José Manuel

dc.contributor.author	Ramírez Mestas, Raúl Arturo
dc.contributor.author	Larico Camasita, Roxana
dc.contributor.author	Cauna Julliri, Juan Uriel
dc.contributor.author	Nina Ayque, Esther Nilda
dc.contributor.author	Mamani Calsin, Lourdes
dc.contributor.author	Quispe Flores, Lizbeth Katherine
dc.contributor.author	Layme Calderon, Rocio Sulma
dc.contributor.author	Gutierrez Castillo, Cesar Pompeyo
dc.contributor.author	Calla Arpi, Erika Jaqueline
dc.contributor.author	Prieto, José Manuel
dc.date.accessioned	2019-01-08T16:47:43Z
dc.date.accessioned	2021-09-25T13:44:15Z
dc.date.available	2019-01-08T16:47:43Z
dc.date.available	2021-09-25T13:44:15Z
dc.date.issued	2018
dc.identifier.uri	http://repositorio.unaj.edu.pe:8080/handle/UNAJ/23
dc.description.abstract	El presente proyecto de investigación tiene como objetivo determinar los parámetros óptimos para la elaboración de una bebida probiótica a base de lacto suero enriquecida con quinua (Chenopodium Quínoa Wild) donde se pretende aprovechar las propiedades nutricionales que tiene el suero. Para la elaboración de la bebida probiótica se realizó la extracción de almidones de quinua de la variedad Salcedo INIA y la obtención de lacto suero a partir de la elaboración de queso fresco, durante la elaboración de la bebida probiótica se realizaron pruebas fisicoquímicas a la leche y lacto suero como materia prima con el uso del equipo Lactoscam SPSS; posteriormente se adicionaron 50% de leche fresca y 50%de suero en un recipiente metálico se llevó a pasteurización rápida de 68ºC seguidamente se enfrió a 42-43ºC para luego se separa en tres concentraciones (M001,M 002 y M003); para incluir los almidones de quinua (0.01, 0.015 y 0.03 gramos) conjuntamente con CMC y azúcar; pasando a una segunda pasteurización de 85-90ºC durante 5 minutos y se enfrió a 43ºC, se adiciono el cultivo probiótico y finalmente las muestras se llevó a la cámara de fermentación diseñada para el producto, a temperatura constante de 42-43ºC durante 6 horas. Para evaluar la influencia de la sustitución parcial de lacto suero y la adición de almidones de quinua, se realizó un análisis físico-químico de la bebida con tres diferentes cantidades de almidón (0.01, 0.015 y 0.03 gramos) obteniendo para la muestra M-1 (1.71%), la muestra M-2 (2.36%) y la muestra M-3 (3.74%) de proteína Se realizó un análisis sensorial mediante la evaluación de la escala hedónica de tres niveles y comparación con un producto comercial; donde participaron 50 panelista no entrenados. Se aplicó el ANOVA FRIEDMAN para comprobar diferencias significativas en las tres muestras desarrollas donde se evaluaron las características de Olor, Sabor, Color y Textura, siendo muy aceptadas por el público. PALABRAS CLAVES. Suero de leche, almidón de quinua, bebida probiótica.	es_ES
dc.format	application/pdf	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.publisher	Universidad Nacional de Juliaca	es_ES
dc.relation	info:pe-repo/semantics/dataset	es_ES
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess	es_ES
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	es_ES
dc.source	Universidad Nacional de Juliaca	es_ES
dc.source	Repositorio institucional - UNAJ	es_ES
dc.subject	Lacto Suero para Producir una Bebida Probiótica	es_ES
dc.subject	complemento Alimentario para Niños	es_ES
dc.title	Aprovechamiento del Lacto Suero para Producir una Bebida Probiótica, enriquecida con Almidón de Quinua como complemento Alimentario para Niños de la Ciudad de Juliaca San Román Puno	es_ES
dc.type	info:eu-repo/semantics/report	es_ES