• Caracterización de las propiedades fisicoquímicas, térmicas y reológicas de almidones nativos y modificados de papa (Solanum tuberosum) y chuño para su uso en recubrimientos comestibles 

  Huaman Choque, Yessica; Calizaya Pari, Brayyan Arnaldo (Universidad Nacional de JuliacaPE, 2024-07-01)

  El objetivo de esta investigación fue caracterizar las propiedades fisicoquímicas, térmicas y reológicas de almidones nativos y modificados de papa (Solanum tuberosum) y chuño para su uso en recubrimientos comestibles. La ...
• Evaluación del índice de estabilidad oxidativa (OSI) del aceite de semillas de uva (Vitis vinífera) y tiempo de vida útil con adición de antioxidantes naturales por el método Rancimat, 2024 

  Mamani Castro, Susy Ines Laura (Universidad Nacional de Juliaca, 2024-07-18)

  La presente investigación aborda la evaluación del índice de estabilidad oxidativa (OSI) del aceite de semillas de uva y tiempo de vida útil, con adición de antioxidantes naturales utilizando el método Rancimat. El aceite ...
• Desarrollo de pan de molde libre de gluten a base de harina de kiwicha germinada (Amaranthus caudatus) y almidón de oca (Oxalis tuberosa) 

  Montes Mendoza, Withttle Lenin (Universidad Nacional de JuliacaPE, 2024-06-21)

  En la actualidad, va en crecimiento la búsqueda de nuevos tratamientos; para personas con celiaquía y la necesidad innovativa de introducir nuevos productos como la kiwicha y el almidón de oca, en la industria de la ...
• Microencapsulación de extracto hidroalcohólico de compuestos bioactivos de la quinua (Chenopodium quinoa Willd.) Negra Collana mediante secado por atomización 

  Gutierrez Zegarra, Luz Estrella; Huaraccallo Huacasi, Carina Deysi (Universidad Nacional de JuliacaPE, 2024-08-23)

  La microencapsulación es actualmente un método efectivo para proteger y liberar compuestos bioactivos de manera controlada, así como para mejorar su estabilidad y funcionalidad en los productos finales. La presente ...
• Efecto de almidón de oca (oxalis tuberosa) y pectina de cáscara de naranja (citrus sinensis) sobre las propiedades mecánicas, microestructurales y ópticas de una biopelícula 

  Huaillapuma Zapana, Antoinette Solange (Universidad Nacional de JuliacaPE, 2023-12-28)

  Las biopelículas son una alternativa para reducir desechos contaminantes y el uso excesivo de plásticos. Los biopolímeros, como el almidón de oca, son gran fuente de amilosa/amilopectina. El trabajo de investigación se ...
• Evaluación de los parámetros de extracción de antocianinas del Ccomayo (Vaccinium floribundum Kunth) por el método solido-líquido 

  Condori Mamani, Judith (Universidad Nacional de JuliacaPE, 2023-06-08)

  En el presente trabajo de investigación se evaluó los parámetros de extracción de antocianinas del fruto silvestre Ccomayo (Vaccinium floribundum Kunth), por el método sólido-liquido. El fruto Ccomayo recolectado en la ...
• Propiedades físicas, reológicas, calidad de cocción y capacidad antioxidante de tallarines a partir de harina de oca (Oxalis tuberosa Mol.) y quinua (Chenopodium quinua Willd.) 

  Ccasa Pacompia, Denisse Jessica; Paricahua Quisocala, Magaly Marianela (Universidad Nacional de JuliacaPE, 2024-07-18)

  La creciente demanda de pastas libres de gluten a llevado a numerosas investigaciones para el desarrollo de nuevas alternativas de pastas, empleando productos andinos con alto contenido nutricional. El objetivo de la ...
• Efecto de la cocción por extrusión sobre las características fisicoquímicas, sensoriales y calidad proteica de una mezcla alimenticia a partir de carne de alpaca (Vicugna pacos), quinua (Chenopodium quinoa Willd.), maíz (Zea mays L.) y tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) 

  Mamani Maraza, Diane Esther (Universidad Nacional de JuliacaPE, 2024-05-03)

  La desnutrición proteica es una problemática que afecta a nivel global, teniendo una repercusión negativa en el desarrollo cognitivo y biológico en los niños, siendo las mezclas alimenticias una alternativa para la atenuación. ...
• Evaluación de la sustitución parcial de extracto de yacón y lactosuero dulce en el desarrollo de una bebida láctea simbiótica 

  Zanga Ballena, Brayan Paúl (Universidad Nacional de JuliacaPE, 2023-12-27)

  Los yogures probióticos tienen una alta demanda y aceptación por los consumidores, sin embargo, en el mercado no se encuentran bebidas lácteas simbióticas (prebiótico–probiótico) de fuentes vegetales, una de estas es el ...
• Efecto de la sustitución de margarina por aceite y crema de castaña (Bertholletia excelsa) en la elaboración de galletas nutritivas utilizando harina de trigo (Triticum aestivum), cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) y quinua (Chenopodium quinoa Willdenow) 

  Machaca Condori, Yaneth Tania; Ticona Vilca, Yanet Noemi (Universidad Nacional de JuliacaPE, 2024-06-06)

  El consumo de galletas nutritivas tiene distintos aportes energéticos de sus macro y micronutrientes (proteínas, como los hidratos de carbono, y minerales) y diversas vitaminas dependiendo del consumidor. La presente ...
• Extracción y evaluación de las características del colágeno obtenido a partir de escamas de carachi amarillo (Orestias luteus) 

  Cuela Mamani, Gavy Lilyan (Universidad Nacional de JuliacaPE, 2023-11-24)

  El carachi amarillo (Orestias luteus), es un pescado propio del lago Titicaca, consumido por la población ribereña del lago y presenta alto contenido de proteína. Dentro de los despojos del carachi se tiene las escamas que ...
• Evaluación sensorial por métodos sorting y mapeo preferencial de galletas con sustitución parcial de harinas de quinua (Chenopodium quinoa), haba (Vicia faba), y edulcorado con stevia 

  Yana Ccari, Mildre Rosio (Universidad Nacional de JuliacaPE, 2023-06-09)

  El consumo de productos de alto valor nutricional y saludables son la tendencia en la actualidad. La evaluación sensorial es una herramienta que permite que un producto pueda introducirse o no al mercado, la harina de ...
• Estudio del proceso térmico de cocción por Sous-vide de músculo de carne de alpaca (Vicugna pacos) 

  Beltran Mendoza, Jhovissa Jhamilet (Universidad Nacional de JuliacaPE, 2023)

  El desarrollo de técnicas modernas de procesamiento de alimentos para la conservación de sus propiedades funcionales y sensoriales es un área importante en la gastronomía molecular y la ingeniería de alimentos. Por lo ...
• Optimización de los parámetros de fermentado, secado y tostado del cacao (Theobroma cacao L.) en la concentración de cadmio 

  Phocco Cuchuyrumi, Yoel (Universidad Nacional de JuliacaPE, 2023)

  La finalidad de la investigación fue optimizar los parámetros de fermentado, secado y tostado del cacao (Theobroma cacao L.) en la concentración de cadmio, por el método de análisis Espectroscopía de Emisión Atómica con ...
• Optimización del porcentaje de adición de harina de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) Negra Collana y Spirulina (Arthrospira platensis) en la elaboración de queque con alto valor proteico 

  Huayta Quispe, Fernando (Universidad Nacional de JuliacaPE, 2023)

  La industria panificadora tiene gran demanda y aceptación por la población rural y urbana. Pero estas carecen de innovación y valor agregado. La harina de quinua INIA – 420 Negra Collana y Spirulina son fuentes de proteínas, ...
• Efecto de la sustitución parcial de mango (Mangifera indica) y chía molida (Salvia hispánica) sobre la capacidad antioxidante en la elaboración del néctar a base de sachatomate (Cyphomandra betacea) 

  Valeriano Mamani, Maxima Elizabeth (Universidad Nacional de JuliacaPE, 2022)

  El consumo de productos con alto valor nutricional y capacidad antioxidante va incrementando notablemente en los últimos años, debido a los problemas de salud, como los triglicéridos y problemas cardiovasculares, por ello ...
• Efecto de los parámetros fisicoquímicos en la extracción y la cuantificación de betalaínas de la quinua (Chenopodium quinoa Willd.) variedad INIA 420-Negra Collana por el método Soxhlet 

  Uribe Meza, Karla Yazireth (Universidad Nacional de JuliacaPE, 2022)

  La quinua es un grano andino que cumple con los principios de seguridad alimentaria, con un alto valor nutritivo por sus proteínas, aminoácidos esenciales y compuestos bioactivos que brindan colorantes naturales (betalaínas). ...
• Optimización del secado de la hoja de quinua (Chenopodium quinoa willd.) por ultrasonido-infrarrojo-vacío, y evaluación de capacidad antioxidante, fenoles totales y flavonoides totales 

  Molina Ticona, Claudia Paola (Universidad Nacional de JuliacaPE, 2022)

  Las hojas de quinua son una fuente importante de vitaminas, minerales y compuestos funcionales, sin embargo, es necesario conocer métodos de secado como alternativa para la industrialización. El objetivo del estudio, fue ...
• Optimización del porcentaje de lactosuero, zumo de naranja (citrus sinensis) y zanahoria (daucus carota) para la elaboración de una bebida nutritiva edulcorada con stevia (stevia rebaudiana b.) 

  Portada Mamani, Senobia Rocio (PE, 2022)

  La presente investigación tuvo como objetivo optimizar el porcentaje de lactosuero, zumo de naranja y zanahoria para la elaboración de una bebida nutritiva edulcorada con Stevia. Para determinar el efecto del lactosuero, ...
• Efecto de la temperatura e iluminación sobre el índice de estabilidad oxidativa del aceite de soya refinado comercial en la etapa de almacenamiento 

  Pinto Calcina, Solanhs (Universidad Nacional de JuliacaPE, 2022)

  La presente investigación abarca la evaluación del efecto de la temperatura e iluminación del aceite de soya refinado comercial por medio de la evaluación del índice de estabilidad oxidativa, tomando como referencia que ...

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