Elaboración de una Bebida Nutritiva a partir de Quinua (Chenopodium quinoa), Oca (Oxalis tuberosa) y Maca (Lepidium meyenii)

Huaquipaco Encinas, Severo; Montes Mendoza, Withttle Lenin; Sanca Quispe, Adrian Bladimir; Chijmapocco Muña, Clinton; Vilca Checca, Jesus Elias; Yana Ccari, Mildre Rosio; Huahuacondori Ccanccapa, Yacqueline Jelery

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Ñawparisun - Revista de Investigación Científica
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dc.contributor.author	Huaquipaco Encinas, Severo
dc.contributor.author	Montes Mendoza, Withttle Lenin
dc.contributor.author	Sanca Quispe, Adrian Bladimir
dc.contributor.author	Chijmapocco Muña, Clinton
dc.contributor.author	Vilca Checca, Jesus Elias
dc.contributor.author	Yana Ccari, Mildre Rosio
dc.contributor.author	Huahuacondori Ccanccapa, Yacqueline Jelery
dc.date.accessioned	2020-01-09T20:51:40Z
dc.date.accessioned	2021-09-25T13:58:03Z
dc.date.available	2020-01-09T20:51:40Z
dc.date.available	2021-09-25T13:58:03Z
dc.date.issued	2019-06
dc.identifier.issn	2663-5917
dc.identifier.uri	http://repositorio.unaj.edu.pe:8080/handle/UNAJ/51
dc.description.abstract	En la actualidad, gran parte de la población ha adoptado diversos patrones alimenticios inadecuados, consumiendo bebidas comerciales ricas en colorantes artificiales, químicos dañinos y excesos de azucares. Por estas razones, con el fin de combatir la malnutrición, el estudio tuvo por objetivos, 1) desarrollar una bebida nutritiva a partir de quinua (chenopodium quinoa), oca (oxalis tuberosa) y maca (lepidium meyenii); 2) determinar las características microbiológicas, propiedades nutricionales y aceptabilidad sensorial de la bebida nutritiva elaborada. El análisis microbiológico dio un resultado favorable, puesto que la muestra analizada no contenía UFC, por lo que se dice que fue elaborada en inocuidad. Las propiedades nutricionales se obtuvieron mediante análisis bromatológicos, fisicoquímico, resultando ser un producto más nutritivo, en comparación con otras bebidas. En la investigación experimental, se ensayó un diseño de varias fórmulas a partir de quinua, oca y maca, logrando una combinación perfecta entre inocuidad, palatibilidad y de excelente calidad nutricional. La investigación demuestra que existe aceptabilidad de la bebida que contiene quinua, oca y maca en un 5.5 – 7.5 – 5.0% por litro. Palabras claves: Bebida, nutritiva, quinua, oca, maca.	es_ES
dc.format	application/pdf	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.publisher	Universidad Nacional de Juliaca	es_ES
dc.relation	info:eu-repo/semantics/article	es_ES
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess	es_ES
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	es_ES
dc.source	Universidad Nacional de Juliaca	es_ES
dc.source	Repositorio institucional - UNAJ	es_ES
dc.subject	Bebida Nutritiva	es_ES
dc.title	Elaboración de una Bebida Nutritiva a partir de Quinua (Chenopodium quinoa), Oca (Oxalis tuberosa) y Maca (Lepidium meyenii)	es_ES
dc.type	info:eu-repo/semantics/article	es_ES