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Elaboración de una Bebida Nutritiva a partir de Quinua (Chenopodium quinoa), Oca (Oxalis tuberosa) y Maca (Lepidium meyenii)

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dc.contributor.author Huaquipaco Encinas, Severo
dc.contributor.author Montes Mendoza, Withttle Lenin
dc.contributor.author Sanca Quispe, Adrian Bladimir
dc.contributor.author Chijmapocco Muña, Clinton
dc.contributor.author Vilca Checca, Jesus Elias
dc.contributor.author Yana Ccari, Mildre Rosio
dc.contributor.author Huahuacondori Ccanccapa, Yacqueline Jelery
dc.date.accessioned 2020-01-09T20:51:40Z
dc.date.accessioned 2021-09-25T13:58:03Z
dc.date.available 2020-01-09T20:51:40Z
dc.date.available 2021-09-25T13:58:03Z
dc.date.issued 2019-06
dc.identifier.issn 2663-5917
dc.identifier.uri http://repositorio.unaj.edu.pe:8080/handle/UNAJ/51
dc.description.abstract En la actualidad, gran parte de la población ha adoptado diversos patrones alimenticios inadecuados, consumiendo bebidas comerciales ricas en colorantes artificiales, químicos dañinos y excesos de azucares. Por estas razones, con el fin de combatir la malnutrición, el estudio tuvo por objetivos, 1) desarrollar una bebida nutritiva a partir de quinua (chenopodium quinoa), oca (oxalis tuberosa) y maca (lepidium meyenii); 2) determinar las características microbiológicas, propiedades nutricionales y aceptabilidad sensorial de la bebida nutritiva elaborada. El análisis microbiológico dio un resultado favorable, puesto que la muestra analizada no contenía UFC, por lo que se dice que fue elaborada en inocuidad. Las propiedades nutricionales se obtuvieron mediante análisis bromatológicos, fisicoquímico, resultando ser un producto más nutritivo, en comparación con otras bebidas. En la investigación experimental, se ensayó un diseño de varias fórmulas a partir de quinua, oca y maca, logrando una combinación perfecta entre inocuidad, palatibilidad y de excelente calidad nutricional. La investigación demuestra que existe aceptabilidad de la bebida que contiene quinua, oca y maca en un 5.5 – 7.5 – 5.0% por litro. Palabras claves: Bebida, nutritiva, quinua, oca, maca. es_ES
dc.format application/pdf es_ES
dc.language.iso spa es_ES
dc.publisher Universidad Nacional de Juliaca es_ES
dc.relation info:eu-repo/semantics/article es_ES
dc.rights info:eu-repo/semantics/openAccess es_ES
dc.rights.uri https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ es_ES
dc.source Universidad Nacional de Juliaca es_ES
dc.source Repositorio institucional - UNAJ es_ES
dc.subject Bebida Nutritiva es_ES
dc.title Elaboración de una Bebida Nutritiva a partir de Quinua (Chenopodium quinoa), Oca (Oxalis tuberosa) y Maca (Lepidium meyenii) es_ES
dc.type info:eu-repo/semantics/article es_ES


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