Elaboración de una bebida probiótica con lacto suero y enriquecida con almidon de quinua como complemento alimentario para niños

Ramírez Mestas, Raúl Arturo; Larico Camasita, Roxana; Nina Ayque, Esther Nilda; Cauna Julliri, Juan Uriel; Mamani Calsin, Lourdes; Quispe Flores, Lizbeth Katherine; Layme Calderon, Rocio Sulma; Gutiérrez Castillo, Cesar Pompeyo; Calla Arpi, Erika Jaqueline

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Ñawparisun - Revista de Investigación Científica
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dc.contributor.author	Ramírez Mestas, Raúl Arturo
dc.contributor.author	Larico Camasita, Roxana
dc.contributor.author	Nina Ayque, Esther Nilda
dc.contributor.author	Cauna Julliri, Juan Uriel
dc.contributor.author	Mamani Calsin, Lourdes
dc.contributor.author	Quispe Flores, Lizbeth Katherine
dc.contributor.author	Layme Calderon, Rocio Sulma
dc.contributor.author	Gutiérrez Castillo, Cesar Pompeyo
dc.contributor.author	Calla Arpi, Erika Jaqueline
dc.date.accessioned	2019-08-01T20:12:58Z
dc.date.accessioned	2021-09-25T13:58:02Z
dc.date.available	2019-08-01T20:12:58Z
dc.date.available	2021-09-25T13:58:02Z
dc.date.issued	2019-01
dc.identifier.issn	2663-5917
dc.identifier.uri	http://repositorio.unaj.edu.pe:8080/handle/UNAJ/26
dc.description.abstract	El objetivo del estudio fue determinar los parámetros óptimos para la elaboración de una bebida probiótica a base de lactosuero, enriquecida con almidón de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) La idea de fondo es aprovechar las propiedades nutricionales que contiene el suero, que muchas veces es desechado en la industria quesera. Se hicieron pruebas fisicoquímicas a la leche y al lactosuero utilizando el equipo Lactoscam SPSS. Durante la elaboración se adicionaron 50% de leche fresca y 50% de suero, así como también se incluyó el almidón de quinua en tres concentraciones (0.01, 0.015 y 0.03 gramos) conjuntamente con CMC y azúcar. Para la evaluación de la influencia de la sustitución parcial del lactosuero y la adición de almidones de quinua, se realizó un análisis físico-químico de la bebida obteniendo 1.71% (muestra M-1), 2.36% (muestra M-2) y 3.74% (muestra M-3) de proteína. Se realizó un análisis sensorial hedónico de tres niveles y la comparación con un producto comercial; donde participaron 50 panelistas no entrenados. Los criterios de evaluación fueron olor, sabor, color y textura. Según el ANOVA aplicado, con excepción del olor y el sabor el resto de características resultaron tener diferencias estadísticamente significativas.	es_ES
dc.format	application/pdf	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.publisher	Universidad Nacional de Juliaca	es_ES
dc.relation	info:eu-repo/semantics/article	es_ES
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess	es_ES
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	es_ES
dc.source	Universidad Nacional de Juliaca	es_ES
dc.source	Repositorio institucional - UNAJ	es_ES
dc.subject	Bebida probiótica con lacto suero	es_ES
dc.title	Elaboración de una bebida probiótica con lacto suero y enriquecida con almidon de quinua como complemento alimentario para niños	es_ES
dc.type	info:eu-repo/semantics/article	es_ES