Evaluación de los parámetros de extracción de antocianinas del Ccomayo (Vaccinium floribundum Kunth) por el método sólido-líquido

Abstract

En el presente trabajo de investigación se evaluó los parámetros de extracción de antocianinas del fruto silvestre Ccomayo (Vaccinium floribundum Kunth), por el método sólido-liquido. El fruto Ccomayo recolectado en la comunidad de Pataquitum del distrito de Coasa-Carabaya del departamento de Puno. Los compuestos fenólicos y antocianinas se encuentran naturalmente en varios frutos y verduras de color. El extracto de Ccomayo, se extrajo en dos proporciones, en estado sólido - liquido (medio acuoso y medio etanólico), entre de 2 a 5 horas. Consiguientemente se determinaron las propiedades físico químicas mediante el método AOAC y el contenido de fenoles totales se definió por el método de Folin Ciocalteu. Posteriormente se evaluó la influencia de los parámetros, temperatura (30°C, 40°C y 50°C), pH (1, 3 y 5) y tiempo (2, 3.5 y 5 horas), en la extracción de antocianinas, se observó que todas las variables planteadas en el estudio tuvieron influencia en la cantidad de antocianinas totales extraídas, ya que la extracción más alta se alcanzó a una temperatura de 30°C, con un pH de 3 a un tiempo de 5 horas. Por último, definimos los fenoles totales con un valor de 217.5 EQ Acido Gálicomg/grfruto, y antocianinas en 5.12 de Extracto etanólico EtOH 50%mg/g respectivamente. El diseño estadístico empleado es el Box-Behnken, que consta de 15 tratamientos. Estos hallazgos conducirán potencialmente a una productividad de la industria procesadora de frutos, ya que podrían ser una alternativa para sustituir colorantes artificiales.